El Dr. Méndez-Acosta es un joven investigador con experiencia en la instrumentación, control y automatización de procesos biológicos para la valorización de desechos agroindustriales mediante la producción de biocombustibles gaseosos (metano e hidrógeno). Es autor de más de 45 artículos dentro del Journal Citation Reports (JCR), 2 libros científicos y 4 capítulos en libros científicos de tiraje internacional, lo que le ha valido el reconocimiento como miembro del Sistema Nacional de Investigadores Nivel II. Actualmente, es coordinador del programa de maestría en ciencias en procesos biotecnológicos (PNPC, Consolidado) y responsable de la planta piloto de digestión anaerobia ubicada en CUCEI-UdG, que opera mediante el uso de residuos de la industria tequilera desde 2009. Actualmente, es responsable institucional del proyecto Clúster Biocombustibles Gaseosos creado en el marco del Centro Mexicano de Innovación en Bioenergía (CEMIE-Bio, ver https://clusterbiogas.ipicyt.edu.mx/).
